jueves, 19 de noviembre de 2009

viernes, 13 de noviembre de 2009

LAS FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (
kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán
las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
Regulación del metabolismo de
las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.


TOMADO DE: http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

APORTADO POR: JHON ALEXANDER ESPINOSA NARANJO

CARBOHIDRATOS PARA BAJAR DE PESO


El arroz, la pasta y las legumbres son la principal fuente de hidratos de carbono complejos de nuestra dieta y junto con las frutas, verduras y hortalizas deben constituir la base de nuestra alimentación. Sin embargo, nuestra preocupación por la línea y la falsa creencia de que los alimentos en carbohidratos engordan nos ha llevado a disminuir su consumo. El estudio CARMEN (Carbohydrate Ratio Management in European National Diets) demuestra lo equivocado de nuestra postura. Con este estudio se pone de manifiesto que sufrir sobrepeso es menos probable con dietas ricas en carbohidratos complejos en las que abunden las verduras, hortalizas, frutas, pastas, legumbres y cereales integrales. Estos alimentos, característicos de la dieta mediterránea, vuelven a estar de moda por sus múltiples beneficios. Son una fuente importante de vitaminas, minerales, proteínas y fibra vegetal y su aporte de grasa es casi nulo. El valor promedio de los carbohidratos viene a ser de 4 calorías por gramo, similar al de las proteínas e inferior a las grasas que aportan 9 calorías por gramo.

TOMADO DE:
http://www.dietas.com/articulos/carbohidratos-para-bajar-de-peso.asp

APORTADO POR: JHON ALEXANDER ESPINOSA NARANJO

FUENTES ALIMENTICIAS DE LOS CARBOHIDRATOS


El organismo obtiene los carbohidratos del reino vegetal, se encuentran en abundancia en féculas y azúcares. El exceso de carbohidratos en la alimentación provoca la obesidad. La falta de carbohidratos causa la malnutrición.
De origen animal: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos.
De origen vegetal: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas.

TOMADO DE: http://www.salud.bioetica.org/carbohidratos.htm

APORTADO POR: JHON ALEXANDER ESPINOSA NARANJO

QUE SON LOS CARBOHIDRATOS???


Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

TOMADO DE: http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

APORTADO POR: JHON ALEXANDER ESPINOSA NARANJO

miércoles, 11 de noviembre de 2009

carbohidratos sencillos



Carbohidratos sencillos
A los carbohidratos sencillos se les llama
también azúcares sencillas porque están
formados por una o muy pocas unidades de
glucosa. Estos incluyen los monosacaridos
(glucosa, fructosa, sucrosa), y los disacaridos
(maltosa, lactosa y galactosa.
Alimentos con un alto
contenido de azúcares
sencillas son: azúcar
blanca refinada, azúcar
morena, miel de abejas,
jarabe de maíz (miel de
maíz) jarabe de maple
(arce), melaza, leche y jugos
de frutas. Estos alimentos
ricos en azúcares sencillas
pueden ser de dos clases: con fibra
y sin fibra. Esto determina en gran medida los
niveles de azúcar en la sangre y la velocidad
de nuestro sistema digestivo para absorber
cada uno de ellos. Las frutas deshidratadas o
pasas (uvas, ciruelas, bananos, piñas, papayas,
dátiles) y las frutas frescas también contienen
azúcares sencillas, con la diferencia de que los
azúcares sencillos de las frutas están ligados a
su fibra, vitaminas y minerales.
GLUCOSA FRUCTOSA
GALACTOSA
MALTOSA (GLOCOSA + GLUCOSA)
SUCROSA (GLUCOSA + FRUCTOSA)
LACTOSA (GLUCOSA + GALACTOSA)
aportado por:sergio badillo

disacaridos


Disacáridos
SucrosaLas uniones covalentes entre el hidroxilo anomérico de un azœcar cíclico y el hidroxilo de un segundo azœcar (o de otro compuesto que tenga alcohol) se llaman uniones glucosídicas, y las moléculas resultantes son los glucósidos. La unión de dos monosacáridos para formar disacáridos involucra una unión glucosídica. Varios disacáridos con importancia fisiológica incluyen la sucrosa, lactosa, y maltosa.
Sucrosa: prevalerte en el azœcar de caña y de remolacha, esta compuesta de glucosa y fructosa unidas por un α-(1,2)-β-enlace glucosídico.
aportado por:sergio badillo

nomenclatura de los carbohidratos


Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo están relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehido y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono asimétrico (quiral) y son por tanto activos óptimamente. Además, los carbohidratos pueden existir en una de dos conformaciones, y que están determinadas por la orientación del grupo hidroxilo en relación al carbono asimétrico que esta más alejado del carbonilo. Con pocas excepciones, los carbohidratos que tienen significado fisiológico existen en la conformación-D. Las conformaciones de imagen de espejo, llamados enantiomeros, están en la conformación-L

aportado por:sergio badillo

los carbohidratos en nuestra vida diaria


Monarcas del reino vegetal
La mejor fuente de carbohidratos la constituyen los alimentos de origen vegetal. Es mas, si intentamos hacer una lista de los alimentos de origen vegetal, nos encontraremos con que todos ellos contienen carbohidratos, unos mas que otros.
Las rai­ces y tuberculos son en realidad pequeños depositos de carbohidratos, como es el caso de la papa, la zanahoria, la yuca, entre otros.
Otra fuente rica en carbohidratos es el grupo de los cereales, cuyo procesamiento industrial permite su aprovechamiento y conservacion en las variadas formas. Este es el caso del trigo y del maiz, cuyas harinas procesadas, y muchas veces precocidas, representan hoy alternativas de uso practico en nuestros hogares

aportado por: erwin jair reyes acero

funciones


· Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
· Función estructural: celulosa y xilanos.
Funciones de los carbohidratos
· Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
· Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
· También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
aportado por : erwin jair reyes acero

clasificacion


Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
· Monosacáridos: glucosa o fructosa
· Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
· Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
· Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
· Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
· Función estructural: celulosa y xilanos.
Funciones de los carbohidratos
· La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
aportado por: erwin jair reyes acero